LM喷水式醒发箱 产品介绍:
醒发箱用于醒发各种面团。醒发箱箱体内外均采用不锈钢,电热式设计,双层不锈钢加保温,节省电费,蒸汽颗粒细,提高产品品质。温湿度采用微电脑探测,泰盛电子元件自动控制,灵敏度更高更准确;能将温度和湿度控制在设定的条件下,为面包提供zui恰当的温度和湿度。
LM喷水式醒发箱 特殊设计:
循环风原理,醒发箱上下的温度和湿度很均匀;升温速度快,可在zui短时间内完成醒发,缩短面包生产时间。
醒发地方大,可同时容纳多盘进行醒发。
美观大方,卫生易清洁。
相关知识
1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到*结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
LM 技术参数:
型号 | 容量 | 外型尺寸 | 烤盘尺寸 | 电压 | 功率 |
XD-32 | 32盘 | 115*105*200 | 460*720 | 220V | 1.5KW |
XD-16 | 16盘 | 80*105*200 | 460*720 | 220V | 1.5KW |