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由于贮存时空气渗过木桶进入酒中，引起一系列缓慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。产生强烈的清香。酸来自木桶中的单宁酸溶出及酒精缓慢氧化而致。贮存时间长，会产生蒸发作用，导致白兰地酒精含量降低，白兰地蒸馏设备厂家，体积减少，为了防止酒精含量降至40%以下，白兰地蒸馏设备保养，可在贮存开始时适当提高酒精含量。
3、着色 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，太谷县白兰地蒸馏设备，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。

该设备主要由加热装置、蒸馏锅、分馏装置、导气管、冷凝冷却器等部分组成。开型分馏式蒸馏锅的推出解决了传统蒸馏锅只能蒸馏固体物料而对于蒸馏液体物料会造成酒精度过低等诸多缺点。