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罗维朋比色计分析双氧水对于色泽的影响
大豆浓缩磷脂（ Lecithin） 是植物油加工业的副产品, 一般通过水化脱胶得到水化油脚, 后用旋转薄膜蒸发器对水化油脚脱水得到成品。大豆浓缩磷脂在食品工业中主要用作乳化剂、润湿剂、防溅剂和脱膜剂。同时磷脂也具有降血脂、保护肝脏、美容等作用, 所以大豆浓缩磷脂在保健食品、化妆品和医药工业中也有广泛应用，色泽变化的测定可以使用罗维朋比色计进行测定分析。国产的大豆浓缩磷脂的品质和国外同类产品相差较大, 主要是色泽深和杂质含量高, 这就使得了国产大豆浓缩磷脂附加值较低, 产品应用范围受到限制。
罗维朋用双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽, 当双氧水添加量≤3 %时, 单漂磷脂色泽与其添加量成反比, 而单漂磷脂的 POV 值则与其成正比。3.2 用双氧水和过氧化苯甲酰改善大豆浓缩磷脂色泽, 色泽变化的测定可以使用比色计进行测定分析。当过氧化苯甲酰添加量≤0.8 %, 双漂磷脂的色泽与其添加量成反比, 而过氧化苯甲酰添加量对双漂磷脂的 POV 值影响不大。3.3 色泽改善正交试验的*条件为: 双氧水的加入量为 3.5 %、过氧化苯甲酰的加入量为 0.6 %、反应温度 65 ℃、反应时间 1 h。在此条件下, 可以得到色泽为 3.5 的双漂磷脂。3.4 添加 TBHQ 可以降低双漂大豆浓缩磷脂的POV 值, 当 TBHQ 添加量达到 0.1 %时, 双漂磷脂的POV 值可以降低到 5 meq/kg。
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