1921年在堪萨斯州的威奇托，我们所知道的食品消费和餐厅体验的转变开始了——美国第一家快餐汉堡店——白色城堡——盛大开业。White Castle专注于快速、廉价的食品，需要一种新的流水线生产方式，这是同类产品中的首创，但它肯定不是孤立存在的。肯德基(KFC)于1930年开业，麦当劳于1940年开业，汉堡王和塔可钟也将在1950年代中期相继加入。尽管经济困难和全球动荡，这些品牌的特许经营权还是出现在美国各地。
这种新型餐饮似乎迎合了快节奏的生活方式——既方便又实惠。如今，快餐休闲餐厅和以往一样受欢迎，消费者寻求快餐和一致的品牌体验，以及寻求可靠的特许经营投资的企业家。这要求安全和安全操作的数量和速度太快，以至于人类无法以高效的方式持续监控和执行。
许多主要的快餐连锁店，例如麦当劳、汉堡王、肯德基、Chick-fil-A等，都运行着复杂的系统，以确保餐厅24/7的安全。这为所有地点的安全硬件和设备设定了标准。其中包括视频监控系统、警报系统、延时保险箱、强化的免下车窗户和对全体员工的抢劫预防培训。
今天的技术已经从“数字化”发展到“智能”，利用人工智能(AI)更好地洞察业务运营并了解客户行为。这种转变的一个很好的例子是最近在快速休闲和快速服务行业的一些收购，包括麦当劳在2019年以3亿美元收购Dynamic Yield。Dynamic Yield是领先的体验优化平台，其目标是为特许经营商提供数据驱动的“决策逻辑”技术。
快餐连锁店可以用来简化食品服务运营自动化和优化的一种方法是采用人工智能(AI)作为视频监控系统的一部分。智能安防摄像头将物联网(IoT)和安防摄像头与AI分析相结合，帮助运营商自动监控和分析访客和员工的行为。通过从视频数据中获得有价值的见解，可以优化餐厅运营并增强客户体验。
视频分析可实现一致的商店执行和积极的客户体验
优化执行和始终如一的质量是许多快餐连锁店面临的障碍，再加上不断上涨的劳动力成本、低培训和高员工流动率，正在为旨在帮助一致执行的技术解决方案提供理由。然而，很少有人利用数字化或自动化的机会。根据Zenput，2020年餐厅运营报告，27%的运营商表示，他们的公司正在采用技术来“在很大程度上”实现组织各个方面的自动化。然而，对于83%接受自动化的操作员来说，他们报告说他们的经验是积极的。
由于客户体验的一致性是快速休闲空间的一个重要方面，因此每个地点都必须简化从客户线进入到订购、生产、交付和退出的整个流程。配备AI视频分析功能的智能摄像头还帮助食品零售商以各种创新方式确保不同地点和流程的一致性。
一家能够根据从智能摄像机收集到的商业情报来增加销售额的餐厅是Happy Donazz&Co，这是一家专门供应美式甜甜圈的德国烘焙食品连锁店。由于15家特许经营店分布在不同的地点，包括购物中心和一些大型食品零售商内部，这家德国连锁店需要一种一致的方法来分析各个门店的业绩。该信息将用于为企业和加盟商使用创建内部基准，并为个人特许经营商提供情报，以进行改进和促进个人商店的销售。
增加销售转化
智能摄像头可以分析快餐店销售点(POS)的客流量，提供对繁忙时段的重要洞察。这些数据可以显示餐厅是否过早关闭并失去销售额，或者没有足够早关闭并亏损。只需根据现有的客流调整开馆和关门时间，就可以显着增加每日销售额。
通过使用这些智能摄像头，Happy Donazz能够相对轻松地进行适当的调度和运营变更，因为他们有数据来加强他们的决策。
优化的餐厅/商店布局
配备AI视频分析功能的智能摄像头使运营人员能够持续监控餐厅的访客流量。
Happy Donazz还能够在其商店中使用客流量应用程序来监控客户流量。通过加班收集视觉分析，Happy Donazz能够检测并响应客户流动模式。通过使用热图应用程序，可以从摄像机系统中获得数据的地理表示，使操作员能够轻松识别关键区域并采取适当的措施来优化布局。
例如，如果一家餐厅提供自助结账或在线订单取货站，智能摄像头可以帮助决策者为顾客设计穿过餐厅的较佳路线。
随着时间的推移，分析还可以帮助识别餐厅布局的弱点并改善整体客户体验。通过提供实时洞察，摄像头还可以帮助发现洗手间中的游荡者或识别难以监控的角落或走廊中的可疑行为。摄像头还可以监控自助结账或在线订单取货区域是否存在可疑行为和可能的盗窃行为。
精简人员安排
对于许多快速休闲餐厅来说，在繁忙时期配备适当的人员可能很困难。智能摄像头可以通过持续分析餐厅入住率来帮助微调和优化人员规划。这确保管理人员可以随时保留足够的员工，从而创造卓越的客户体验。智能安全摄像头检测进出餐厅的访客，使用人数统计应用程序并分析餐厅的上座率——使管理人员能够根据实际需求来计划人员配备，而不仅仅是凭直觉。
未来
虽然快速休闲餐厅需要比其他餐厅更快地适应现代技术——由于生产的速度和准确性要求，这为他们提供了独特的机会，成为第一个利用视频分析技术的餐厅。通过这样做，快餐店和休闲快餐店可以确保达到质量标准，并且每家商店都尽可能以较佳方式运营，同时为客人提供一致的体验。
(原标题：人工智能视频分析可以增强运营的四种方式)
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