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施耐德/SCHNEIDER
如今各行各业都在向着数字化、智能化转型，餐饮行业也不例外，而在智能化领域，人们讨论最多的就是机器人的应用，想要用机器人来取代厨师，把千变万化的美味，用机械记录、复现出来。
最近，上海的一家社区食堂吸引了不少人的目光，因为它是全国首家使用烹饪机器人的社区人工智能食堂。
据了解，这家食堂全程采用数字化管理和无人烹饪模式，它的菜品都是出自智能烹饪系统和无人机械臂，当订单到来后，无人机械臂会将中央工厂出品的净菜放入对应的烹饪器具中，然后进行煎烤蒸煮、收汁回温等操作，不过几分钟，一份热腾腾的美食就能出锅。
目前，这家社区食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，自7月19日试运营起，不过一周就迎来了日均200人次的火爆人气。
使用机器人来烹饪，是近年来餐饮行业作出的一种创新尝试，想要通过机器人来提高出餐效率、降低成本，以此增加市场竞争力，而从一些实际例子来看，似乎还大有可为。
烹饪机器人的优缺点
用机器人来烹饪的好处不言而喻，首先就是可以减轻人们的工作量，烹饪看起来不是多么辛苦的事情，但实际上也颇耗精力，特别是大量制作菜品时，还会对体力有一定要求，而使用机器人，就可以替代一些步骤，减少工作量。
其次，烹饪机器人遵循着标准化的规则，是多少就多少，不多一分不少一厘，这意味着可以严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取等，不仅能保证菜品口味的一致，连食物所含的营养、能量、脂肪也能监测，这样无疑能制作更加健康的食物。
最后，烹饪机器人能更有效率的使用空间，厨师只能在相对水平的面上操作，因此需要更大的空间，而机器人则更加灵活，能在三维立体空间活动，前面所说的人工智能食堂负责人表示，130平米的门店，本来需要30平米作为厨房，现在使用烹饪机器人，15平米就能满足要求。
虽然烹饪机器人有许多优点，但现在并没有普及开来，说明其也有无法回避的缺点，其中最主要的就是技术还不成熟，功能单一，并不能满足多样的需求。
相信不少人听到烹饪机器人，脑中浮现的景象大概是一对拟人机械臂，在烹饪器具上进行切菜、翻炒、放调料、出锅等一系列事情，就像真正的厨师那样。
然而事实上并非如此，现在市面上的烹饪机器人大多只是负责翻炒、搅拌一下菜品而已，其他的工作，比如洗菜、切菜、配菜、调味等等步骤，都需要人来负责，离那种全自动智能化的烹饪明显还有一大段距离，显得有些鸡肋，特别是对个人而言根本没有意义。
而且现在的烹饪机器人，大都只能专注某一种功能，如炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人、煮面机器人……，然而中餐菜系博大精深，品种花样百出，单一技能的烹饪机器人根本就不能满足需求，这也是难以推广的重要原因。
烹饪机器人的未来在哪里？
虽然现在的烹饪机器人还很原始，能做到的事情并不多，但也不是说就没有价值了，在一些地方依然能发挥巨大的作用。
基于烹饪机器人的优缺点，其较好的使用场景就是那些，像火锅、烧烤之类菜式简单且容易流程化的连锁餐厅，比如海底捞的智慧餐厅，在这里烹饪机器人只需要传菜，或者把菜一股脑的扔进火锅里，还是很简单的，也能代替一部分人工。
事实上，餐饮自动化也将是未来的趋势，一方面是，一名合格的厨师需要耗费数年时间积累烹饪经验，周期比较长，而且现在年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少。
另一方面则是，许多餐饮商家都面临着后厨管控难、投资风险高的问题，而使用烹饪机器人却可以简化管控流程，更容易对全面进行把握，并且烹饪机器人可以缩小厨房空间，增加餐厅空间利用率，这几乎是无法拒绝的好处。
以中央厨房配送+烹饪机器人自动炒菜的方式，将可以重构餐饮产业生态，实现快速、标准化的运营，降低餐饮行业开店的门槛，对整个餐饮市场有着很大的价值和意义。
餐饮行业是一个高达4万亿的市场，即使烹饪机器人只能适用于有限的场景，也将是一个巨大的市场，拥有无限的商机。
此前奥维云网发布的《2020年厨电市场年度报告：以不变，应万变》中提到，2020年，烹饪机器人赛道已经开启，新品发布呈现井喷之势，厨房的“生态靴子”即将落地。
未来烹饪机器人也将持续改进，直到成为想象中的全能厨师，与厨房结合在一起，打造出高度智能化的厨房空间，并且也不再局限于商业餐厅的大厨房中，而是可以进入个人家庭场景中，让人体会到下厨的乐趣。
(原标题：烹饪机器人的未来在哪里？)
浙公网安备 33010602000006号
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