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施迈赛/SCHMERSAL
在韩国，炸鸡不仅仅是一道菜肴，更是成为了文化的一部分，它不仅是食客们钟爱的美食，还是社交、体育和娱乐活动的常客，炸鸡与冷啤酒的完美搭配，被称为“chimaek”，已经成为了韩国人社交娱乐的一部分。然而，近年来，韩国炸鸡业也面临着一些挑战，比如人力短缺问题，于是一款会做炸鸡的机器人出现在大众视野里。
韩国的炸鸡市场是继美国和中国之后的全球第三大市场，价值约7万亿韩元(约53亿美元)，但由于韩国的出生率全球最低，因此面临迫在眉睫的人口灾难，劳动力短缺的问题正在各行各业开始产生影响。
韩国政府在去年的一项调查中发现，由于餐饮行业的工作时间长和工作环境压力大，大约54%的食品服务企业表示难以找到员工。传统的韩式炸鸡制作过程需要复杂的腌制和二次油炸，使其具有标志性的酥脆外观，这种加工方式会比美国快餐连锁店更加复杂，从而产生额外的劳动力，还需要工人长时间接触高温油炸，这使得该行业的劳动力更加短缺。
一位38岁的企业家kang提出了一种创新的解决方案：使用机器人制作炸鸡。目前，她的机器人炸鸡餐厅已经在韩国开设了15家分店，以及新加坡的1家分店。
她的机器人厨师是由一个简单而灵活的机械臂组成，能够在短短两小时内煎炸100只鸡，这个任务通常需要大约5个人和多个油炸锅来完成。
在kang的机器人炸鸡餐馆中，机器人厨师以一丝不苟的方式处理着整个炸鸡制作过程，从将鸡肉浸入油中，翻面均匀煎炸，再到将鸡肉取出至完美的酥脆程度，这些机器人都能胜任。并且机器人在炸鸡制作过程中具有实时监控油温和氧化水平的能力，这确保了口味的一致性和出色的卫生状况。
Kang说：“我们现在可以自信地说，我们的机器人比人类炸得更好。”，机器人不仅可以更高效地制作鸡肉，还可以使炸鸡变得更加美味，并且在不同的门店里品尝的炸鸡不会有太大的差别。
机器人炸鸡不仅仅是一项商业运营的创新尝试，还意味着韩国正在食品行业加速科技赋能。早在2010年开始，韩国就已经排名工业机器人密度第一，新加坡次之，作为一个全球主要半导体出口国，韩国也在寻求其他领域的转型。
目前，韩国的食品科技产业拥有次日杂货配送应用程序Market Kurly、“纯素鸡蛋”等初创公司，价值已经达数百万美元，就连韩国的三星电子也在试图加入这一行动，最近推出了一个叫“三星食品”的人工智能个性化食谱和膳食计划平台，有八种语言版本。
首尔国立大学食品科学教授Lee Ki-won表示，韩国的食品科技产业有巨大的潜力，未来有可能成为韩国的主导产业。
但食品科技也不乏失败的例子，2023年6月，一家融资大约5亿美金的机器人披萨公司Zume宣布倒闭，公司在运输车上安装机器人制作披萨，尝试让客户们享受外卖服务的同时吃上新鲜出炉的披萨。
浙公网安备 33010602000006号
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