粘度的定义指的是流体在一定的作用力下不断流通时分子时间产生的一种摩擦力，同样地对于粮食运动粘度测定仪测定的粮食粘度的含义也包括以上。粘度的大小会随着小麦在储存时间的延长明显下降,因此,粘度是小麦粮食质量和存储质量变化的敏感指标,粮食运动粘度测定仪测量的准确性是至关重要的。淀粉糊粮食运动粘度测定仪测量值的影响因素,可以分为两类：

一类是内部因素,如平均分子量的大小、分子链的形状和比例的直链淀粉和支链淀粉含量等;另一种外部因素,如淀粉浆浓度、温度、混合程度、煮浆,时间等。前者主要是与一定的条件下与粘度的大小有关,后者的准确性和可比性比较明显。标准规定样品检测环境温度为20℃,但在实际操作中,由于季节的不同和各个检测机构条件的限制,检测的环境温度难以达到要求,按上述操作方法,分别在不同的环境温度条件下进行试验。

    在粮食运动粘度测定仪实际的应用中,由于因素影响测量结果,所以大型样品经过粮食运动粘度测定仪测试结果的再现性不是很好。通过粮食运动粘度测定仪年的工作实践和反复实验,从许多因素影响粘度测量,讨论如何保持稳定的粘贴微微沸腾的状态,为了提高测定结果的准确性,为粮食储备推动陈新存储和决策提供可靠的科学理论依据。

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