小麦面粉粮食运动粘度计关于凝胶化温度随着粒径减少减少趋势基本上,不同系统粉的糊化温度没有太大差别,小麦粉末粒度的减小,粘度上升。小麦淀粉粮食运动粘度计粘度zui终与粒度的损失也逐渐表现出增加的趋势,小麦面粉的不同系统之间的区别主要就表现在粘度测定大小方面。

　　小麦粉的糊化特性是指小麦粉在加工和面过程中面团的流体力学属性；指一定量的小麦粉和水加热、高温、冷却过程中，发生粘滞性变化所形成淀粉浆的糊化黏度谱，粮食运动粘度计粘度的测定反映了小麦粉化学热变性作用。由于面粉中淀粉粒的吸水溶胀和崩解，淀粉在加热时会糊化和凝胶化，同时体系的黏度也会发生明显的变化。因粮食运动粘度计设计或内在质量的不同，各种物料在加热糊化时的黏度变化往往有很大的差异。

　　小麦粉糊化特性与面制品的制作品质及小麦粉的理化指标都有着紧密的；粮食运动粘度计已被广泛地用在小麦及其小麦粉的基础品质评价和检验，以及小麦粉的混粉配粉及粉的生产中，粮食运动粘度计是评价小麦粉品质质量的主要物理指标，是面制品尤其是在馒头的加工过程中具有重要的意义。所以该仪器在小麦加工厂中的应用比较重要。

仪器信息：http://www.tpnyw.com/ 粮食运动粘度计