大枣又称红枣，具有*的营养价值和医疗作用,大枣中除含有大量的糖、蛋白质等营养成分外,还含有人体所需要的18种氨基酸,因此，可以通过自动型凯氏定氮仪对新疆若羌红枣中的蛋白质和氨基酸含量进行测定,为红枣进一步深加工提供有利的依据。
若羌红枣中蛋自质含量根据自动型凯氏定氮仪的方法测得若羌红枣中粗蛋自质的含量为2.67%，与食品价养成分含量所报逍的红枣中粗蛋自质含量(3.0%)相接近。重复性实验取样品提取液，上机平行测定6次，其结果的标准偏差0.15%，此结果说明用自动型凯氏定氮仪测定样品中蛋自质含量具有很好的重现性。
自动型凯氏定氮仪测定的若羌红枣具有很高的价养价值。必需氨基酸在人体生长发育过程中，具有很重要的作用，*、异*、撷氨酸是肌肉运动的有效能源，促进肌肉的生长，抗疲劳，促进大脑思维的敏捷，有利于伤口愈合。蛋氨酸是必需氨基酸中*含有硫的氨基酸。
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