电子式粉质仪分析紫薯粉对面团粉质特性影响，紫薯具有丰富的营养，同时含有丰富微量元素，对健康饮食益处*。花青素是目前科学界发现的防治疾病和维护人类健康zui直接、zui有效、zui安全的自由基清除剂，有保护脑细胞、预防老年性痴呆症的作用。紫薯全粉是以新鲜紫薯为原料，经挑选清洗、去皮、切片、护色、热烫、冷却、烘干和粉碎等工艺过程，得到的包含除薯皮外全部干物质的粉末状产品。将紫薯粉作为辅料添加到面粉烘焙中不仅可以丰富烘焙制品的种类，改善其色香味，提高感官品质，而且可以调节烘焙制品的酸碱性，促进新陈代谢。

在电子式粉质仪中观测到，添加紫薯粉的面团的吸水量比原面团的吸水量高，且随着紫薯粉质量分数从0%增加到10%，紫薯粉与高筋面粉或低筋面粉混合物的吸水量逐渐增加。这有助于提高面制品的出品率，还可以改善蛋糕、面包、馒头、包子等面制品因失水而引起的老化、脱水、龟裂、收缩等现象。吸水量与紫薯粉质量分数有着较好的线性相关性，高筋面粉混合物、低筋面粉混合物的吸水量与紫薯粉添加量的相关系数分别为0.993和0.999。这种结果的产生可能是由于紫薯粉中的纤维素含量比较高，每100g紫薯粉中纤维素的含量高达2.7g，从而导致面团的吸水量增加。

仪器型号：HZF-150

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