面筋测定系统对面粉品质进行大量研究
 面筋测定系统介绍面粉加工企业利用面筋测定系统对面粉品质大量研究，结果发现影响面筋含量及质量的因素主要包括：小麦的品质质量好的小麦较质量差的小麦面筋含量高, 质量好。如果小麦或小麦粉出现发热、霉变、变酸等现象, 都会引起蛋白质变性, 变性的蛋白质分子的空间构型松散、解体, 降低面筋洗出率。小麦种类，如角质小麦较软质小麦的面筋质量好, 含量高。整晒，整晒温度过高(超过50℃)或小麦烘干过火, 蛋白质会逐渐凝固, 从而影响面筋洗出率, 并影响发酵。储藏，储藏过程中, 如保管不当, 造成小麦受害虫感染、发热等, 会引起蛋白质变性, 降低面筋洗出率。
 面筋测定系统主要用来测定小麦面筋含量及质量的仪器，生活水品的提高，面粉市场的成熟也丰富了人们对于面食食品的需求，对于面食食品的品质要求自然就要求更为严格。面筋含量不仅决定着面粉质量，对于面粉食品的烹饪品质及烘烤品质也影响极深。面筋是把小麦粉用水和成面团后, 在水中反复揉洗, 洗去面团中的淀粉、鼓皮及水溶性物质, zui后剩下一块具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。小麦面筋主要由麦胶蛋双头面筋测定仪白和麦谷蛋白组成。除此之外, 还有少量淀粉、糖类、脂肪、纤维素、灰分和其它蛋白质等。我们还有别的关于面筋方面的测量仪器如下文所示：
双头面筋仪
单头面筋测定仪
面筋数量和质量测定仪
  面筋测定系统
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