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月饼馅的做法

原料 
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 
制作方法 
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 
2. 馅内的鸭蛋用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不 
宜多放. 

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 

  胶体磨的细化作用一般来说要弱于均质机，但它对物料的适应能力较强（如高粘度、大颗粒），所以在很多场合下，它用于均质机的前道或者用于高粘度的场合。在固态物质较多时也常常使用胶体磨进行细化。

CIK月饼馅高剪切胶体磨。NK2000的线速度很高，剪切间隙非常小，这样当物料经过的时候，形成的摩擦力就比较剧烈，结果就是通常所说的湿磨。定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。在增强的流体湍流下，凹槽在每级都可以改变方向。高质量的表面抛光和结构材料，可以满足不同行业的多种要求。

影响分散研磨结果的因素有以下几点

1、胶体磨磨头头的剪切速率  （越大，效果越好）
2、胶体磨头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）
3、物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）
4、循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）线速度的计算
剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。 
– 剪切速率 (s-1) =     v  速率 (m/s)   
             g 定-转子 间距 (m)
由上可知，剪切速率取决于以下因素： 
– 转子的线速率
– 在这种请况下两表面间的距离为转子-定子 间距。 

CIK 定-转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm  

速率V=  3.14 X  D（转子直径）X 转速 RPM  /   60

zui高转速可以达到14000RPM。此款胶体磨比普通的胶体磨的速度达到4-5倍以上，分散乳化均质研磨效果非常好。

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