单头面筋测定仪是由托普云农根据GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》新国家标准研制生产。根据现代的设计理念进行人性化设计，采用液晶显示屏，更具有现代化的特色，这是国内采用*的单片机技术控制和面、洗涤、时间设定及其他功能，性能稳定、操作方便快捷、自动化程度高，使用户能更加方便的进行样品分析。可精确测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)，适用于小麦粉、颗粒粉或全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检和科研机构、粮食贮藏、大专院校、科研等部门。 

面筋指数与面筋筋力的强弱成正比。面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网，面筋指数越大；如果面筋的筋力越弱，穿过筛板的数量越多．面筋指数越小面筋测量系统可以在10 min内测出湿面筋含量及面筋指数法国研究发现小麦的全麦粉面筋指数与面粉面筋指数存在一定关系．小麦全麦粉面筋指数比面粉面筋指数一般低20个单位 ．根据这一研究本研究基本可以推断优质小麦的面筋指数与稳定时间也存在相关性 。接下来由托普云农的小编为大家介绍下单头面筋测定仪的工作原理：

10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

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