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真空油炸机保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成分大多数为水溶性。在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味。
真空油炸机降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化，聚合，热分解，而以水或者水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低。
真空油炸机降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化，聚合，热分解，而以水或者水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低。
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