详细介绍
500型真空滚揉机
关键词:
设备简介:
一:真空滚揉机,1.破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密
2.加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
500型真空滚揉机 |
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设备简介: 使用真空滚揉机可得到如下效果: 1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味 2、增强肉的结合力,提高肉的弹性 3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口 4、增加保水性,提高出品率 5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感 |