巴氏杀菌锅

1.巴氏杀菌由法国一个姓巴的（法国微生物学家巴斯德）人发现的一种低温杀菌方式。一般是指用低于水的沸点的温度杀菌。
2.巴氏杀菌可以粗略的理解为用100摄氏度以下的温度杀菌。
3.巴氏杀菌也是热力杀菌，也需要考虑温度和时间。

杀菌锅可以巴氏杀菌吗？
答案是肯定的，杀菌锅可以用来巴氏杀菌。
1.巴氏杀菌锅的温度从常温到130摄氏度之间可以任意设置。
2.杀菌锅杀菌时只要把杀菌温度调至100摄氏度以下就可以了。
3.巴氏杀菌温度一般设置在60摄氏度以上，100摄氏度以下。
4.我们日常热馒头，热菜也可以理解为在做巴氏杀菌。

1.巴氏杀菌锅就是普通杀菌锅。
2.杀菌锅常用的是双层水浴式，和喷淋式。
3.杀菌锅的优势是可以在一个设备上做高温杀菌，也可以巴氏杀菌，设备兼容性强。
4.杀菌锅可以在一个设备上直接快速的降温到制定的温度。

巴氏杀菌高温杀菌如何选择？
1.酸碱度PH值≤4.6的食品可以选用巴氏杀菌。
2.水分活度Aw值≤0.85的食品可以选用巴氏杀菌。

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