电磁夹层锅

1. 电磁夹层锅也称电磁感应加热，电磁加热的原理是通过电子线路板组成部分产生交变磁场。
2. 当用含铁质容器放置上面时，容器表面即切割交变磁力线而在容器底部金属部分产生交变的电流（即涡流）。
3. 涡流使容器底部的载流子高速无规则运动，载流子与原子互相碰撞、摩擦而产生热能。从而起到加热物品的效果。
4. 铁制容器自身发热，所以热转化率特别高，高可达到95%是一种直接加热的方式。
5. 电磁炉，电磁灶 电磁加热电饭锅都是采用的电磁加热技术。

6.近几年夹层锅供应商把电磁加热技术应用到了夹层锅上。

电加热目前常用的就电热管加热和电磁加热两种，所说的优缺点也是指这两种加热方式的比较：

1. 无污染隐患：夹层锅没有类似导热油等加热介质，没有导热油外泄污染车间食品的隐患。
2. 热损失小: 夹层锅外壁外壁经高频电磁作用发热，热量利用充分，基本无散失。电热管是由电阻丝绕制，电热管内外发热，会有一部分热量散失到空气中，造成电能的直接损失、浪费。
3.对环境温度影响小：夹层锅供应商采用内热加热方式，加热体内部分子直接感应磁能而生热，热启动非常快，平均预热时间比电阻圈加热方式缩短62%以上，同时热效率高达91%以上，在同等条件下，比电阻圈加热节电35-75%，大大提高了生产效率。
6. 电磁夹层锅安全可靠: 夹层锅外壁经高频电磁作用发热，热量利用充分，基本无散失。热量聚集于加热体内部，电磁线圈表面温度略高于室温，可以安全触摸，无需高温防护，安全可靠。