蒸肉食品快速冷却机 返回列表页

蒸肉食品快速冷却机​

食品冷却机运行原理：

将蒸煮后高温熟食品放入真空箱内，关门密封，由真空泵排气，随着真空箱内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，而水份因不断吸热而汽化，从而使食品

达到了直接冷却(快速降温)的目的。

真空冷却机根据食品种类和食品初温的不同，冷却时在

10~15分钟之间，真空箱终压力一般不低于0.097Mpa， 终产品温度略高于常温1~2℃(取决于真空泵用水的水温， 水在4℃时粘度.大，如果供给真空泵水的水温确保是4℃ 时，则被冷食品的终温度为4℃。

真空冷却机的用途：

熟食真空快速冷却机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。

主要适用范围：

炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；

油炸类：油炸食品、炸丸子等； 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机：也即食品真空冷却机。真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有两开门的熟食品九江陕西真空冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空冷却机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

蒸肉食品快速冷却机​

在真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

真空冷却机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

真空冷却机类型 真空冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空冷却机（低温型真空冷却机）、熟食品真空冷却机（高温型真空冷却机）。两种型号的真空冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空冷却机也即真空快速预冷机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装*的食品机械设备。