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东洋饼炉

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更新时间：2020-04-02 10:28:53浏览次数：378次

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肇庆市天发机械有限公司

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产品简介

东洋饼炉炉饼是张家港市*的传统风味小吃。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。

详细介绍

东洋饼炉

工艺流程

1．用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。

2．用适量猪油、白糖、荠菜（剁碎）拌匀为馅。

3．将包馅的面团擀成圆饼状（也有长圆形），外粘芝麻备用。

4．将两只炉子预热至适当温度（全凭老师傅经验）后，将圆饼依次排在平底炉上，然后将预热的锥形炉盖在平底炉上，以顶炉、底炉的热量将饼烤熟。

5．烤熟后将顶炉拖（移）开（故称拖炉饼），香气袭人、酥而不焦、油而不腻、香甜可口的拖炉饼便制成了。

6．昔日一般在春节前后到3、4月份有荠菜时才制售拖炉饼，一年到头可售卖，且烘制不再用过去的那种炉子了，而是用电烤箱，既省时又省力。以前不登大雅之堂，如今已进入宾馆和饭店。

简介

拖炉饼初流行于江阴，逐渐辐射到杨舍、塘市、福山、港口、大义、顾山等地，是杨舍、塘桥两地，现流行于常熟市大义小义、福山，张家港市杨舍、塘桥、港口，江阴市北漍、长泾、祝塘一带。

该饼历史悠久，制作工艺*，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状，以三根铁链吊住），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。

随着时间的变迁，工艺的改革，制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制，虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些，但仍基本上保持了拖炉饼的特色，不愧是一种传统小吃中的佳品东洋饼炉