降落值测定仪分析半纤维素
发芽小麦中的各种酶含量及活性比正常小麦高很多，这也是影响发芽小麦品质的主要因素，因此对酶的研究也是发芽小麦研究热点。目前国内外对发芽小麦酶活研究主要涉及α- *、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶及相关特性研究。α- *只有在小麦发芽时大量产生，α- *的活性与发芽时的温度、发芽时间存在着密切的关系。同时发芽小麦中由于α- *活性很高，淀粉便会在α- *的作用下分解，进一步水解成低分子糖类，所以低分子糖类含量也相应较高。降落值测定仪可反映小麦面粉中α- *活性高低，它是目前上*的代表α- *活性的指标。
半纤维素是木糖、阿拉伯糖或木糖和阿拉伯糖（还含有少量其他的戊糖和己糖）的聚合物，它存在于高等植物中。戊聚糖酶存在于微生物和一些高等植物中，它水解木聚糖、阿拉伯聚糖和阿拉伯木聚糖，产生相对分子质量较低的化合物。
? 把严食品品质这把关的重要性，相信每个人都非常清楚。小麦中存在着浓度很低的戊聚糖酶，然而对它的性质了解甚少。目前在微生物戊聚糖酶方面做了较多的研究工作，已能提供商品微生物戊聚糖酶制剂。小麦中的戊聚糖酶的具体分析，和降落值测定仪所测定的降落值是要紧密结合的。或许，就目前而言，降落值和食品质地的匹配度没有实现一一映射，但是，要是实现这个目标，也不再是迷茫而又渴望不可及的梦想。
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