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佛山市研满贸易有限公司
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研满冷藏冷冻醒发箱专业制冷设备冻加热一体,15年制造经验,支持不同的定制版本,适合各大糕点店,酒店,餐厅,烘焙店等使用。
节能环保,全国联保,质量保证
研满冷藏冷冻醒发箱专业制冷设备
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冷冻醒发一体
工作环境:32摄氏度,65%湿度
顶置机组设计,方便维修
高效节能压缩机,智能数字温度控制器和高速低噪音风机
实时显示,制冷和醒发进度一目了然
60mm厚度的高密度环保隔热层,节能省电
智能除霜系统
环保无氟制冷剂 R404A
内外箱体精选不锈钢制造
上下可调搁物架设计,兼容60*40cm烤盘
自动排水和蒸发系统
自动回归和加厚门体设计
可拆换和易清洁的密封调
高度可调的高档不锈钢脚
不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到*结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
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商铺:https://www.gkzhan.com/st226839/
主营产品:商业冷柜包括厨 房冷柜、饮料展示柜、比萨柜、 桌上柜,商用烘焙机械包括烤箱、和面机、开酥机、醒发箱、分割滚圆 机、隧道炉以及各种异形非标订制冷柜等产品
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