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腌肉机真空滚揉机抽了真空对肉类的用处多大

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更新时间：2020-07-14 15:48:19浏览次数：2724次

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腌肉机真空滚揉机抽了真空对肉类的用处多大 真空滚揉机在食品行业用途广泛，是肉制品加工厂家*的生产机器。我先简单的给介绍一下我公司生产的真空滚揉机的材料及各个部件，让客户选择设备的时候了解的更全面，我们公司选择的的材料整机采用的优质SUS304食品级不锈钢、传动电机是正宗开元电机或青岛牌、电器是正宗正泰电器、采用玉环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性，所以说客户选择设备的时候不要只看价格，一定要全面的了解设备的材质及各个部件，如果采购到一台质量不好的滚揉机对公司的生产影响很大，所以说客户选择的时候要认真挑选。我公司生产的真空腌肉滚揉机主要用途有：加工高级火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。此外真空滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的质量及高品位。
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滚揉机的作用有哪些：
1、可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用，当然滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。