商用开水器是广泛应用于酒店、车站、机场、医院等公共场合，利用电能或者化学能转化为热能的加热开水设备，具备..、快速、噪音小、无环保污染的优点，且供应不分时段限制。容量由2升至200升不等，功率范围从600瓦至22千瓦不等。重庆厨具为大家整理了常见的商用开水器，有如下分类：
沸腾式：避免阴阳水产生的沸腾式开水器，保养清垢时不得敲击、碰撞
即开式：强调即烧即开即饮，节电效果好，但不适合连续用水量大的场所
步进式：由底层进水逐层步进分层加热，逐步加热直至水被烧开的节能烧水设备
传统浮球阀式：上市.久，技术.老，也是现在.高的开水器，但在逐步被淘汰
1、电磁开水器原理特点
利用高频逆变电磁感应加热技术，将电转换成磁能再转换成热能来加热水。该加热方式克服了传统电加热器效率低，不过这类产品价格昂贵，日常维护费用高，应用不是很广泛。
2、步进式开水器的原理特点与优势
利用微电脑自动控制，由底部逐层补进冷水、逐层加热方式，取水、补水、加热同时进行，杜绝了普通开水器生水混合、千沸水的现象。步进式开水器依靠电极测温，控温准确，出水温度恒定在96-99度;电子漏电保护报警功能、电子控温防无水干烧、防溢流漏水功能。
3、传统式浮球阀式开水器原理与优缺点
这类产品有数十年的历史，其结构简单，价格便宜。利用浮球控制，采用储水式加热，一般只有一个冷热水混合水箱，温度指示往往是红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑，且保温性能一般，耗电不节能。由于经常会反复加热水，有一定的健康隐患，目前逐步淡出市场。
4、沸腾式开水器原理与优缺点
这类产品往往拥有冷水箱、煮水箱、储水箱三个水箱，冷水箱和供应开水的储水箱不互通，杜绝了阴阳水，让生熟水分离，而且只经一次沸腾，饮水更健康。一般采用高低功率双加热管，高功率加热(在煮水箱内)，低功率保温(在储水箱内，保温温度在90度左右)，两条管不会同时工作，这样既能保障加热速度，又能在保温时节电。
沸腾式开水器是市场上供应纯100度开水.主流的机型，国内大部分大学和医院都是用此类机型。但是因为水温较高，在水垢大的地区维护要求也比较高，同时保养时注意避免碰撞。
