定氮仪分析水稻种子蛋白质含量的变化 返回列表页

定氮仪分析水稻种子蛋白质含量的变化
植物是人类和牲畜所需蛋白质的主要来源。目前人类消耗的蛋白质中约 70%直接来源于植物蛋白。其中，农作物提供的蛋白质占所需蛋白质总量的 50%，占植物蛋白的70%（Chung 等 2000）。禾谷类作物种子蛋白质中，赖氨酸和*含量一般偏低，而豆类和蔬菜类蛋白质缺乏蛋氨酸和半*等含硫氨基酸，蛋白质含量的测定可以使用定氮仪进行测定分析。
蛋白质含量的测定方法有多种，既有利用其物理性质，如折射率、比重、紫外吸收等型制来推知，也有利用化学方法，如定氮、双缩脲反应、福林—酚试剂反应、染料结合反应等方法来测定，蛋白质的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。但应用较为普遍的是凯氏定氮法和近红外光谱技术。近红外光谱技术作为一种快速无损分析技术，已广泛应用于农产品品质、食品、果汁、饲料等的分析检测。用近红外光谱技术测定农作物种子的品质也越来越普遍。蛋白质含量高的水稻品种一般有较厚的糊粉层和较多数量的球形蛋白体，蛋白体在边缘细胞核接近细胞壁的地方较多（Bradbury 等 1980），低蛋白水稻糠层蛋白质含量较高，而当糙米蛋白质含量增加时，糠层和精米（胚乳）中蛋白质含量的差异逐渐减小，说明增加蛋白质含量时一般倾向于增加蛋白质含量低的部位中的蛋白质含量，使其分布趋向于均匀
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