： 于佳
臭氧计算方法
在食品生产工艺中，对于无菌生产洁净区域环境的微生物进行有效的控制，需要选择适宜的消毒灭菌剂，以保证“无菌食品”生产所必需的相应洁净度环境。在这里，臭氧作为一种广谱杀菌的“绿色”消毒剂应为。下面介绍一下臭氧设备的选择方法：
利用*空调新风系统或其他管路系统进行集中投加时，臭氧发生器的选用采用下列方法。首先计算实际臭氧消毒体积，消毒体积由三部分组成：
V=V1+V2+V3
V—总消毒体积
V1—洁净区体积
V2—管路体积
V3—循环风量（送风量）空气体积的损失
在实际计算过程中，由于V2较小，可忽略不计，V3实际上等于循环风量（送风量）乘以1.1%。
根据《消毒技术规范》的标准确定臭氧的投加量（g/h），食品车间一般选用臭氧浓度为3～5ppm（6～10mg/m3），那么臭氧发生器的产量：
W=C·V/S=C·（V1+V3×1.1%）/S
W—臭氧发生量
C—选用浓度
S—臭氧衰减系数0.4208
例如：某工厂为空气灭菌，洁净室需臭氧浓度为5ppm（10mg/m3），消毒体积1000 m3，送风量2000m3/h，则所需臭氧产量为
W = C·（V1+V3×1.1%）/S
= 10×（1000+2000×1.1%）/0.4208
= 28992 mg/h
= 28.992 g/h
由此，可选用一台30g/h臭氧发生器
