中小型发酵果汁加工设备|KEXIN成套乳酸菌发酵饮料生产线

中小型发酵果汁加工设备|KEXIN成套乳酸菌发酵饮料生产线

24小时：

中小型发酵果汁饮料生产线工艺要点

2016年科技年，中小型发酵饮料生产线的投资与建设商机呈现上升态势，多功能性保健饮料在国内方兴未艾，其绿色、保健养生、调节身体机能等多元素发展仍受大众消费者所追捧。

果汁发酵饮料生产线的定义：果汁发酵饮料是以果汁为原料，利用酵母菌或乳酸菌发酵而成的饮料。

种类：分为酒*料生产线和非酒*料生产线两大类。

一、酵母菌发酵饮料生产线

1、工艺流程：

原料-榨汁-澄清-接种发酵-过滤-滤液分装-成品

2、工艺要点：

（1）原料及处理：选择成熟、新鲜的水果清洗、沥干后，视原料不同，用不同方法取汁。对含汁液较多的柑橘（去皮）、猕猴桃、桃（去核）、杨梅、葡萄等可直接打浆制汁，对苹果山楂等则采用先破碎、打浆，然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先经过滤去除一部分沉淀后，得到浑浊的果汁。然后对需要澄清的果汁根据不同品种添加0.2%果胶酶或1%明胶等，用以澄清果汁。经澄清的果汁可通过压滤机、离心分离机进行过滤，除去固形物后加入7%蔗糖调整糖度，既可用于下一步工艺的果汁。

（2） 接种、发酵：发酵所用的酵母有葡萄酒酵母、*酵母和啤酒酵母以及中型假丝酵母、枣椰球拟酵母等。这些酵母进行扩大培养后，以1%-3%的量接入果汁中，20-30℃发酵2-3d后，经过滤得到发酵滤液。未通过滤膜的残液含有酵母菌，可用作下次发酵的菌种。

（3）调配、杀菌：将果汁滤液加糖、香味料等适应口感，80℃、5-10min灭菌。这种酵母菌果汁发酵饮料由于是通过酒精发酵生产的，所以香味浓郁，风味*，是用酒精灯配置的饮料*的。

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