连续式油炸机采用电加热形式，安全卫生，加热管安装在导热油层中，不接触食品，无须清洗，食用油吸收热油的热量来提升温度，避免灼热加热器直接作用于食用油而导致食用油快速老化的现象，可延行食用油寿命1.5倍以上；安全性高，加热管*密闭，避免由于加热管裸露可能引发的火灾，油炸机设有刮渣系统，可以连续的将油炸过程中产生的油渣，由底部带走。主网带上设有防漂浮网带，以防止产品在油炸机内上浮，确保了产品的油炸效果，油炸机的上盖具有冷凝水收集功能，以防止冷凝水滴回油槽中，引起热油飞溅，导致人员烫伤，该油炸机的加热温度可根据产品工艺要求加以设定。

安全问题

易起火点：

(1) 油渣：这是容易起火但是却容易被忽视的地方。油渣由于其含热能高、化学反应强烈、散热率差、隐蔽性强等因素，及易产生聚能自燃。
　　(2) 电加热管：国产油炸机很多都没有设定升起加热管的低温度安全设置，而操作人员由于缺乏训练，在油炸结束后立刻升起加热管以便清洗卫生，这时加热管的温度还在300度以上，远远超过了煎炸油的燃点，一滴油马上就会起火，导致油槽燃烧。
　　(3) 烟囱：*不清理烟囱中的积油积渣，以致烟囱中的油渣自燃，引起火灾。

防范措施：

(1) 对管理人员、工程维修人员、操作人员的培训、定员定岗定责任是重要的。
　　(2) 根据以上三条，及时清理油渣、在油渣车上加喷水装置、CO2喷射装置、油炸机加上安全温度设定装置、清理烟囱等。
　　(3) 对油炸机全部增加CO2自动灭火系统，一旦超过设定的安全温度，立刻自动喷射CO2。
　　(4) 车间内增加必要的消防设施如灭火器、黄沙等，做到有备无患。
　　(5) 车间门窗全部外开，一旦发生事故，车间内压力可以将门窗打开。
　　