液氮速冻机速冻鲍鱼海参水产海鲜龙虾

 液氮速冻机速冻鲍鱼海参水产海鲜龙虾

 液氮速冻机速冻鲍鱼海参水产海鲜龙虾

 鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，。鲍鱼的传统加工主要是加工成煮干品，现在一般大都是鲜加工成冷冻品或罐头制品。鲍鱼中蛋白质的含量高，鲜品含量约20%，干品含量可能高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。因为富含营养成分，所以鲍鱼不仅具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效，而且还是抗癌的佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质，从而抑制癌细胞的繁殖。如何锁住鲍鱼的营养就成了关键。

  鲍鱼的营养需要从鲍鱼的加工过程速冻工艺来说起，一般传统的速冻鲍鱼是将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。现在的速冻鲍鱼方法是采用科威嘉尼鲍鱼速冻机，此机采用-196℃液氮制冷，利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将鲍鱼的中心温度冻达-18℃，急速冻结，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长，竟保证鲍鱼原有品质和口感，又起到了杀菌作用，使每只鲍鱼的营奍品质不流失。不管是新鲜鲍鱼还是鲍鱼罐头，都可以使用此款速冻机设备。

与其他普通水产品速冻设备相比，科威嘉尼研发生产的鱼类液氮小型速冻机有着不可相比优势。

1.当液氮与被冻结食物接触时，在-35℃~-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过冰晶生成区。   

2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降。

 4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

5..解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜。    

6..一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

7..液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有的竞争性。

食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。