双头面筋测定仪对影响面粉老化程度的解析

    我们在水中形成面团为什么可以有弹性,粘性和塑性面团?小麦粉面团是如何形成的？这是因为通过双头面筋测定仪我们将发现自己在一种小麦含有一种物质叫面筋。

    面粉的成熟过程中相对分子量增加,然后改变面筋网络结构，这可能是老化的过程中。投机双头面筋测定仪测试面筋含量原料粉将随蛋白质胶体粒子修饰过程的变化而不断的变化，面筋含量的主要原因显示增加的趋势不持续，随着时间的延长将增加后减少的变化。

    面粉的面筋含量是一个重要的参数指令，由质影响面粉老化程度的数量和时间的长度。双头面筋测定仪测定后,高面粉,中筋粉,面粉三种原料粉低过硫化条件处理,使面团的面筋含量变化趋势相似的规则。

    发现差异在不同干面筋样品证明了使用双头面筋测定仪干面筋指数法、湿面筋的特点(难以扩展和扩展)是有用的。然而,粗面粉面筋和面筋指数之间存在着广泛的差异值，面粉面筋指数低于粗粉的，面筋指数的价值重复略优于粗粉。

信息来源：http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html   双头面筋测定仪

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