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近日，市场监管总局召开2019年一季度例行新闻发布会，介绍了2018年食品安全抽检情况。据报道显示，市监局全年完成抽检任务24.9万次，不合格样品5965批次，样品平均不合格率为2.4%，与2017年持平。
从具体抽检情况中可以得知，肉蛋奶、米面油等日常消费大宗食品的抽检不合格率较低，不合格率基本在3%以内。方便食品、冷冻饮品等不合格率较高，方便食品的不合格率为7.5%，冷冻食品甚至达到了7.2%。
市监局同时也表明虽然部分污染因素得到控制，但微生物污染、农兽药残留超标等问题仍然突出。不合格率高的产品中：方便食品大多为微生物污染和超范围、超限量使用食品添加剂；冷冻食品主要是因为生产、冷链、贮存、运输等环境卫生或冷链温度不达标的原因导致微生物污染。
面对市监局颁布的数据，相关食品企业要敲响警钟，食品生产、贮存、运输等每一个环节都不能“掉链子”。
食品杀菌、添加剂使用应严控
企业在生产食品的过程中，消毒杀菌工作要到位。现在市面上的清洗机很多都包含杀菌功能，一机多用。果蔬类原料可以使用果蔬清洗机，清洗消毒一步完成；食品包装袋有专用的包装袋清洗杀菌机；饮料瓶在进行灌装前可以用洗瓶机进行清洗消毒等等。食品杀菌也要严加把控，高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等都可用于食品杀菌。
食品加工机械的消毒也不可掉以轻心，小型生产要规定相关操作人员定时对机器进行充分、彻底的消毒。大型流水生产线可以使用CIP清洗系统定时对食品加工机械进行消毒。另外，操作人员进生产车间之前也要进行消毒工作。
面对生产过程中食品添加剂的滥用，政府要对相关企业进行严厉处罚并公开其信息。于此同时，相关企业自身也需要守好这一条“线”，严格按照国家规定使用食品添加剂。
冷链恒温、包装密封不可少
冷冻食品容易在冷链运输中出问题，这就需要对运输过程严加把控。食品在运输过程中要做到全程密封，尽量减少外界环境温度对其的影响。同时，冷链运输时要对冷藏车、冷藏柜等冷藏设备的温度做好实时监测，避免因冷藏温度不达标而造成食物微生物污染甚至腐坏。
除此之外，产品包装也不可懈怠。产品在流动过程中不可避免要经过不同的环境和人手，包装密封性差就无法有效阻挡外界微生物的入侵。相关企业要尽量选择质量好的包装机械和包装材料，降低次品率，减少来自外界的污染风险。
相关企业对自己的产品也要经常抽检，避免因为大意让不合格食品流入市场。现在的食品检测技术非常发达，市面上的食品检测仪器也非常多。食品安全快速检测仪可用于检测食品中的甲醛、双氧水、过氧化苯甲酰、农药残留等含量；重金属检测仪可用于检测品评中的重金属含量，减少重金属污染；X射线异物检测仪可检测出食品中是否含有异物，避免此类问题发生等等。
虽然我国的食品安全问题正在得到控制，但这并不是我们“”的理由。面对无处不在的安全隐患，政府要加强监管，而企业也要做到严格把控生产、储存、运输的每一个环节。虽然食品安全没有“零风险”，但我们也要努力向“零”靠近！
(原标题：市监局公布18年食检情况 杀菌、冷链还应严控)
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