近日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。截止到今年5月份，平台交易额已达到2018全年交易额的77%，小龙虾门店数量比去年增加近5万家。然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来。不过对小龙虾的质疑，一直没断过，比如“重金属超标”、“越脏的地方小龙虾越肥”、“虾头脏”……
小龙虾一般栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，对成长环境有一定的要求，2019年，武汉市对小龙虾的养殖水质环境进行了全面检测，检测指标主要包括水质重金属含量(铅、镉、砷、汞)，溶解氧、总磷、总氮、氨氮、挥发酚、石油含量、化学耗氧量、生物耗氧量、总盐分、浑浊度、PH等。
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来，因此，因此“越脏的地方小龙虾越肥”是不成立的，但是虾头是易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候一定要去头。
除了虾头以外，小龙虾的其他部分会受到重金属的污染吗？要想得到正确的答案，离不开检测仪器的使用。近日，象山县市场监管局食品检验检测中心专门为小龙虾设计了一组实验，通过检测仪器对小龙虾进行了检测，用数据告诉各位吃货们怎么吃小龙虾才健康。象山县食检中心的工作人员对每个样本处理为虾黄、虾肠、虾肉及三者混合样等四类样品，对四类样品的铅、镉含量做对比检测。
一般来说，食品检测分为快检和实验室检测。快检，是用试纸检测做定性分析，用于筛查；实验室检测，是对食品中的某一元素或物质进行定量检测。对于小龙虾来讲，都是通过仪器分析和定量检测。其中，重金属检测仪可以测试小龙虾中重金属如镉、铬、汞、砷、铅等的含量。重金属检测仪配备微波消解仪，更真实测定固样中重金属含量，且极大降低对操作人员健康的危害。
除了重金属检测之外，不少地区的检测机构还会对孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代谢物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代谢物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代谢物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代谢物(SEM)等其他项目进行检测。检测小龙虾中这些项目的检测方法主要有气相色谱法(GC法)、气相色谱-串联质谱法(GC-MS法)和液相色谱法-串联质谱法(HPLC-MS/MS法)等。气相色谱法是一种在有机化学中对易挥发、不发生分解的化合物进行分离分析的色谱技术。气相色谱-串联质谱法结合了具有高分离效能的气相色谱分离技术和能够提供丰富结构信息及专属性定量结果的质谱技术，广泛应用于易挥发或经衍生化后易挥发的有机物的分析。液相色谱法-串联质谱法具有有效去除基质干扰、提高信噪比、有效降低检出限等优点，是较为先进的检测方法。
根据象山县市场监管局食品检验检测中心的检测，小龙虾中铅的含量大致分布为：虾肠>混合样>虾黄>虾肉，镉的含量大致分布为：虾黄>虾肠>混合样>虾肉。通过这个实验可以看出，虾肉是小龙虾中污染小的部分，虾肠和虾黄都很容易受到垃圾毒素的污染，重金属检测值都比较高。
随着小龙虾成为人们餐桌和外卖中的常客，检测仪器的使用十分必要。对于小龙虾的各种质疑，只有通过检测，才能判断真假，及时让人们远离各种隐患，吃上一口健康的虾肉。
(原标题：小龙虾成外卖“网红” 检测仪器告诉你怎么吃才安全)
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