中国作为一个美食扬名中外的国家，餐饮事业发展得如火如荼。但这些年，餐饮行业频繁爆卫生不达标，不是后厨卫生不过关，就是原材料质量不合格，或者餐具消毒不彻底，种种情况让许多人对外出用餐抱有疑虑。也正是如此，市场监管部门对餐饮行业的监管力度不断提升。
近日，临夏州市场监督管理局发布关于今年3-6月份餐饮具抽检信息公告。公告显示，临夏州市场监督管理局3-6月份对全州范围内餐饮经营单位的餐饮用具进行了监督抽检，共抽检餐饮具25批次，其中不合格3批次。
这3批次不合格的餐具都是因为被检出大肠杆菌。大肠杆菌指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般包括大肠埃希氏菌、产气克雷伯氏菌、柠檬酸杆菌和阴沟肠杆菌等。大肠杆菌主要来源于恒温动物的粪便，而粪便中存在一些肠道致病菌，因此我们以大肠杆菌的检出情况来表示食品是否有粪便污染情况，从而推测食品中存在肠道致病菌的可能性大小及严重程度。食品中的大肠杆菌一般有几个来源，一、清洗餐具的水被污染了；二、厨房卫生环境差；三、操作人员去洗手间没有洗手；四、餐馆中有猫、狗、老鼠等动物。
对餐饮行业来说，除了味道，其卫生状况也尤为重要。要保证餐饮卫生，除了需要市场监管部门发挥功效，相关的检测仪器更是需要被重视。微生物检测仪、菌落群检测仪、菌落计数器等仪器能轻易检测出餐具中的大肠杆菌，在餐饮卫生检测中发挥了巨大的作用。此外，还有很多快速、灵敏的快速检测方法也被用于大肠杆菌检测，如微生物快速检测板法、大肠菌群MPN 计数法、大肠菌群平板计数法。这些检测手段能帮助监管部门筛选出不合格的物件，从而更好的落实《食品安全法》中的“餐饮业卫生规范”条例。
通常来说，除非有非常明显的污迹，否则人们难以分辨餐具是否真的干净。因此对于餐厅本身而言，购买一些微生物检测仪器，也是他们保证餐厅卫生的一种可行手段。
除了检测，餐具卫生还是要以消毒、灭菌为切入点。后厨环境和原材料我们无法控制，因此小编每次在外用餐的时候，都习惯用热水把碗筷涮一遍，希望能把碗筷洗得更干净一点。但其实这只是个心理安慰，因为有太多细菌、病毒仅仅靠用开水涮，是完全无法消灭的，就如上文提到的大肠杆菌。想要真正消毒，还是需要用专业的设备。现在，市面上有很多餐具消毒产品，如餐具消毒清洗洗碗机、紫外线消毒柜、餐具消毒柜、餐具消毒烘干机、筷子消毒机，很多设备性能优良，能满足绝大多数消毒灭菌要求。如果餐厅购买正规的消毒灭菌设备，并按要求完成消毒灭菌工作，那么餐具的卫生就能得到保障。
如今，人们对食品安全、就餐环境的要求越来越高，而碗、筷、碟、勺是我们用餐的基本“装备”，会与我们进行“亲密接触”，如果它们不干净、不卫生，我们也就不能尽情享受美食了。
总而言之，餐饮业想要发展，就要打消消费者疑虑，把控好餐具清洗、消毒、杀菌的质量。
(原标题：灭菌、检测手段齐上阵 保障餐具卫生)
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