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提到机器人餐厅，相信很多人都不陌生。从2010年兴起到2013年爆发再到2015年泡沫破灭，机器人餐厅来得快去的也快。由于当时餐饮机器人在技术与产品上的缺陷，机器人餐厅一时辉煌过后便被快速打上了“噱头、鸡肋”等标签，技术与成本也逐渐成为制约行业发展的两大因素。可以说2015年之后，机器人餐厅留下的便只剩一地鸡毛。
但时过境迁，如今一度被宣判“死刑”的机器人餐厅似乎又活了过来，而带来这个转机的正是疫情。今年由于疫情因素，整个餐饮行业上下游供应链和需求都饱受影响，不管是无接触送餐模式的兴起还是餐饮行业面临的招工、用工和留工难题，都给了餐饮机器人落地应用和展示自我的机会。在此背景下，机器人餐厅曾经的记忆又被重新唤醒。
今年以来，除了疫情期间各大机器人厂商向疫区众餐厅和医院捐献餐饮机器人，以支持抗疫前线的日常用餐需求外。疫情后期，以海底捞等为代表的餐饮企业也越来越多的开始引入智能餐饮机器人等技术设备，大力开展无人化配餐和用餐模式。除此以外，近日由碧桂园旗下千玺集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅也正式落户广东。
据了解，千玺集团此次开业的餐厅面积约2000平米，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种自主研发的餐饮机器人设备亮相“上岗”，可同时满足近600人的就餐需求。在推出机器人餐厅的同时，其还发布了国内食品机器人领域技术规范，未来打算形成机器人餐饮的全产业链式发展。
作为房地产业的，碧桂园用了短短一年多时间，便在机器人餐厅领域取得了快速的发展和成果，看起来未来的前景也非常广阔，那么这是否释放出属于机器人餐厅的一个全新好时代已经到来了呢？如果我们仔细观察近两年来的发展，可以说这种观点是值得认同的！因为目前，机器人餐厅的崛起各方因素已经成熟，如今更有了疫情的推动。
过去，技术问题是制约机器人餐厅普及的首要因素，而自2019年以来，国内餐饮机器人的技术已经愈发成熟，产品也逐渐稳定迭代。其中在定位导航上，SLAM算法已得到巨大提升；在避障能力上，3D避障也正式进入行业；在机器人调度协作上，分布式调度系统也开始显现优势……此外，在这些技术的稳定性上，也已经取得了明显的提升。
技术上的成熟，带来的是成本上的降低，以及企业对餐饮机器人价值的进一步认可。2019年，海底捞、呷哺呷哺两大火锅界的“杠把子”正是基于此开始大范围引入餐饮机器人，在头部企业的带动下，餐饮机器人在市场上引起了巨大的反响。而这背后，是其降本增效能力全面展现带来的积极反馈，也是企业看到了餐饮机器人带来的盈利可能。
再加上当前许多餐饮老板都尝到了餐饮智能化的甜头。例如《2019中国餐饮报告》数据显示，中小型饭店利用触屏点餐机、二维码点餐等智能智能化服务，每年便节省了20万的人力成本。以及《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》指出，智能化的餐饮服务为大多数的餐厅带来了服务质量的提升。这些加速了企业对餐饮机器人的青睐。
今年5月下旬，国新办举办新闻发布会，国家发改委将按照《政府工作报告》的要求，加快培育新型消费，创新无接触、少接触型消费模式，探索发展智慧超市、智慧商店、智慧餐厅等新零售业态。政府趁着疫情档口出台相关政策大力推广智慧餐厅，更是给餐饮机器人和机器人餐厅带来了重要发展良机。未来，机器人餐厅的风口或将再度燃起。
当然，即使对于正值风口的餐饮机器人和机器人餐厅来说，当前其依然有不足或欠缺的地方，也还面临行业规范、专业人才等方面的多种问题。只有解决了这些问题，机器人餐厅才能取得规模化成熟发展，我们还需耐心以待。
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