烤鸭是很美味的一种食物，味道可口，老少皆宜，但是烤鸭的脂肪含量怎么样，他是否有利于我们的身体健康，利用脂肪测定仪分析烤鸭脂肪含量，检测其的安全性，取适当的样品放入脂肪测定仪，采用索氏抽提的原理，提取脂肪素，然后进行检测分析。

    有营养配餐师认为，用炭火烤制肉食时，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上会产生过多的有害物质，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二恶英等，这是烧烤食物不健康的根源所在。此外，北京鸭油脂甚多，是不健康的另一因素。

　　北京烤鸭虽然也属明火烧烤，但是，是挂在吊炉里烘烤，离火zui近的距离也有90厘米，加热后融化的油脂不会直接滴到柴火上，zui大限度地减少了致癌物的产生。另外，传统烤鸭采用的燃料主要是发烟少的果木，挂炉的烟道又在炉口的外上方，即使产生烟雾也*时间被抽到外面，不会影响烤鸭。这就比在明火上直接烧烤的广东烤鸭、羊肉串等都要健康。

　　通过粗脂肪测定仪的测定发现鸭子脂肪大部分是对身体有益的不饱和脂肪酸，比其他肉类要健康。另外，几十分钟的烘烤会融化流失相当一部分油脂。但烤鸭和其他肉类一样属酸性，食入过多同样对身体不利。所以，在吃烤鸭时要搭配其他碱性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鲜水果等。

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