温度是影响粮食储藏的一个重要因素，特别是对呼吸作用的影响，一般情况下，温度低，呼吸作用弱，因此低温储藏能够减缓物质的生长。种子低温储藏库储存粮食是通过降低储粮温度，削弱其呼吸作用，抑制害虫和微生物的生长，从而达到保鲜的目地，减少粮食的劣变。

　　种子低温储藏库储存粮食会造成降落值和脂肪酸值的变化。降落数值反映的是在稻谷籽粒中α-*的活性，α-*活性越强稻谷的品质越好。陈米的品质不如新米的品质好，其原因之一是陈米中的*活性丧失，使香味、粘性和柔性下降。降落数值测定时利用α*在一定温度下对糊化淀粉液具有水解作用的原理来测定其酶活性，水解液化后的淀粉液粘度明显下降，降落数值越小。

脂肪酸值是粮食储藏中粮食品质变化的重要指标之一，一般来说脂肪酸值越高，粮食品质越差，因此可以通过测定粮食脂肪酸值的方法来衡量粮食品质的劣变程度。稻谷在不同条件下储藏，脂肪酸值均随着储藏时间的延长而增加。但是增加的速度有所不同，低温储藏时脂肪酸值的增加明显低于常温储藏方法。

种子低温储藏库的应用，对储存作物种子有很大的帮助，低温能够减缓种子呼吸作用，减弱生长，温度越低，能够储存的时间越久，但是成本越高，很多科研单位为了保存作物种子至以后研究，会将种子保存几十年甚*百年之久。

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