测定小麦降落数值的仪器通常采用降落数值测定仪，而小麦的降落数值主要是指小麦粉与水混合物在沸水浴中，研究小麦面粉悬着液糊化特性。因其中α-*活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同。搅拌器在糊化物中从一定高度下降速度不同，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间，即为该小麦的降落数值。小麦降落数值的大小反映面粉α-*的活性的高低，降落数值愈高，表明α-*的活性愈低，降落数值愈低，表明α-*的活性愈高。

面粉加工企业常常会研究小麦降落数值来确定面粉品质，降落数值测定仪常用来小麦加工过程中品质控制。优质强筋小麦一般用于加工面包粉，普通中筋小麦一般用于加工馒头粉。降落数值测定是面粉品质检测的必检项目，降落数值是反映小麦粉α-*活性的指标。降落数值偏高，即α-*活性偏低的馒头、面包不易发起，体积小外表粗糙内部气孔大而不匀、弹性差、口感差；降落数值偏低，即α-*活性偏高面团的吸水率、形成时间、稳定时间下降，弱化度增大，馒头、面包出现发黏、扁、黑等现象。

仪器型号：FN

仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落数值测定仪

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