食品(月饼 包子）馅料水分含量过高会出现以下问题：
   如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热，下泄。，分含量过高还容易滋生霉菌！
   食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。

包子馅料水分测试仪介绍：

月饼馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007 食品馅料标准。GB/T 21270-2007 食品馅料标准 于2007年12月4日由中华人民共和国*和中国*联合发布，于2008年5月1日正式实施，同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002－12－28发布 2003－04－01实施的SB 10350－2002老版的月饼馅料标准。符合该标准的是深圳市冠亚电子的每一个可以在中国国内销售的月饼馅料生产企业，都需要经过国家食品药品*的生产许可验收，在通过生产许可验收，拿到糕点月饼馅料类食品生产许可证后，才可生产销售月饼馅料。 

包子馅料水分测试仪原理：

 《冠亚牌》卤素快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品（样品如燕窝、纤维、烟草等）状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的zui终水分值,

技术指标:

  1、称重范围：0-60g

★★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
 2、水分测定范围：0.01-*

★★JK称重系统传感器
  3、样品质量：0.5-60g
  4、加热温度范围：起始-180℃

★★加热方式：应变式混合气体加热器

★★微调自动补偿温度zui高15℃
  5、水分含量可读性：0.01%
  6、显示7种参数：

★★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，zui终值，恒重值

★★红色数码管独立显示模式
  7、双重通讯接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、电源：220V±10%
  10、频率：50Hz±1Hz
  11、净重：3.7Kg

哪些特点?

★检测速度快，只需几分钟，超越传统烘箱法；
★操作简单，全自动操作模式，无可动部件；
★关键零部件均采用纯进口材料，以保证产品检测结果的准确性；
★零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料；
★采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
★颗粒、粉末一机操作，简单快速.
★专业化的数据处理软件，可实时对水分数据进行采集、分析、储存、打印。(选配件,出厂不配)
★提供水分检测测定方案.