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醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种*的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

醋加工废水如何处理1：混凝沉淀法.在废水中投入混凝剂后,在所产生的胶团与废水中的胶体物质发生电中和,形成颗粒沉降。

混凝沉淀不仅可以除去废水中粒径细小的悬浮颗粒和胶体颗粒,而且还能除去色度,油分,微生物,氮和磷等营养物质,重金属以及有机物等。

醋加工废水如何处理2：中和法.主要用于含酸或含碱的废水的处理.对含酸或含碱废水,浓度在4%以下时,如果不能进行经济有效地回收,利用,则应通过中和处理,将PH值调整到使废水呈中性状态才可排放,而对浓度高的废水,则必须考虑回收并开展综合利用。

醋加工废水如何处理3：化学氧化法.废水经化学氧化处理,可使废水中所含有机物质和无机还原性物质进行氧化分解,不仅达到净化目的,还可达到去臭,去味,去色的效果.臭氧氧化法:由于臭氧及其在水中分解的中间产物氢氧基有很强的氧化性,可分解一般氧化剂难于破坏的有机物,而且反应*,速度快;剩余臭氧会迅速转化为氧,出水无嗅无味,不产生污泥;原料（空气）来源广,因此臭氧氧化法在废水处理中是很有前途的。

空气氧化法:空气氧化能力比较弱,主要用于含还原性较强物质的废水处理,如炼油厂含硫废水即用空气氧化脱硫。

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食用醋污水处理设备工艺流程的描述
污水先通过筛网到调节池里，进行水量和PH调节，然后经过泵的提升到气浮池将水中ss去除，然后进入UASB厌氧池，通过管道进入好氧池，再进入竖流式沉淀池，zui后到生物曝气滤池，处理后达标排放，其中污泥浓缩池和污泥脱水中的清水回流到调节池。
竖流式沉淀池的污泥一部分回流到好氧池，另一部分通过泵提升进入UASB厌氧池。