破壁料理机是集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，*达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。有的新型破壁机还采用低转速破壁，增强扭力的技术。

破壁的定义

破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。由于超高转速（22000转/分以上）能瞬间击破疏果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，因此，这种方式不仅可以做蔬果汁、沙冰，还可以加热做豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等。

破壁机方案技术原理

传统料理机，通过电机带动刀片高速旋转切割食材，因其电机负载转速只有10000-15000转/分钟左右，四叶刀片、长度58mm、厚度为1.0mm，刀片切割或撞击食材时的瞬间速度只有120公里/小时，最终的破壁粉碎效果一般，两分钟大番茄类食材破壁率只能达到40%。

新型破壁料理机，继承了料理机的设计结构和主要功能，电机工作负载转速在10000-20000转/分钟之间，刀片数量、长度不等，刀片切割或撞击食材的瞬间速度在150-300公里/小时之间，破壁粉碎效果比传统料理机略有提升，破壁率约53%。而市场上很多宣传电机转速在45000转/分钟以上的破壁料理机，其实际工作负载转速仅有10000-20000转/分钟，破壁粉碎效果一般，破壁率仅达到48%左右。

破壁调理机技术，通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的大扭力电机，六叶刀片、厚度1.5-3mm的刀片优化设计，实现对食材242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，破壁粉碎效果较好，如西红柿两分钟破壁率达65%以上。在此基础上拓展的加热型破壁料理机技术，使用900W大功率加热技术实现快速沸腾；实现了加热与破壁技术的结合，破壁粉碎效果两分钟高达86%，做出的食物口感非常细腻。常见杯体材料有进口高硼玻璃和不锈钢两种，其对应的加热技术为底盘加热和环绕立体加热。

破壁机构造部件

破壁料理机由主机、杯体以及配用附件组成。采用杯体和主机分离的设计方式。

（1）主机：包括高速串激电机、传动器件、安全开关组件、电机安装支架、控制按键、外观壳体、以及散热系统组成。

（2）杯体：由传动器件、刀座组、杯体、杯盖、投料盖以及密封件组成。

（3）电机：为高速串激电机，设置有电流、温度双重保护温控器，实际工作转速在16000~30000转/分钟之间，输出端带有传动器安装结构，电机轴的另一端有散热风扇。电机传动器为锌合金材质，传动器与电机轴为紧配安装，传动器内设置有软性材质用于降噪、减震。

（4）其它辅助配件：

安全开关组件设置有微动开关，通过杯体的触动杆触发微动开关使机器工作。主机没有放置杯体的情况下产品不工作，对用户起保护作用。

散热系统由进风口和出风口组成，破壁料理机进风口设置在机器的两侧，出风口在机器的尾部。空间上两者需有效的分隔，避免出风口的热风回流到进风口内，从而降低电机使用寿命。

杯体常用材料有304不锈钢、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。

刀座组包括刀座套，两个不锈钢滚珠轴承和内密封圈。刀片为6叶刀片，与刀轴采用旋铆方式。

破壁机、榨汁机、原汁机的区别

（1）转速区别：原汁机＜榨汁机＜破壁机

原汁机采用低速螺旋挤压技术，每分钟75转黄金转速，像挤毛巾一样将果汁慢慢挤出来。

榨汁机用高速刀片打碎果肉，利用离心力把果渣甩进渣盒，果汁则流入果汁杯。转速可以达到7000~15000转每分钟。

破壁机相当于超高转速搅拌机，转速达到惊人的22000转以上，瞬间击破食物细胞壁、细胞核，将细胞内的营养素释放。

（2）出汁率不同：榨汁机＜原汁机

榨汁机：由于榨汁机的榨汁方式较为简单粗暴，高速甩出的果渣切割不会太细，因此出汁率并不高，旋转带来的高温会加速果汁氧化，颜色会比较深，容易分层。

原汁机：缓慢的榨汁方式减少了氧化作用，成品更加呈现水果原来的颜色。出汁率比榨汁机更高，口感更加细腻醇厚。

破壁机：进入破壁机的果蔬都难逃被超高转速秒成渣的结局，因此成品有别于果汁，更类似于混合物。颗粒感不强，稠度比另外两者更高。当然它也有高温氧化的副作用，不过好在榨汁时间比较短，不会很严重。

（3）营养效果不同：榨汁机＜原汁机＜破壁机

榨汁机：营养价值较差，因为旋转带来的高温再加上金属滤网的共同作用，会使部分果汁氧化，较低的出汁率也使不少营养随着湿漉漉的果渣被丢弃。

原汁机：原汁机榨汁不存在高温，可以限度保留果汁营养成分，较高的出汁率也让更多的营养被提取出来，保留的很不错。

破壁机：经过精细研磨后的果汁果肉混合饮品能全部保留营养，不存在丢掉的浪费，营养。

综合比较一下这三种料理机各自的优缺点：

榨汁机：

优点：外形小巧，价格便宜，适用性较强。

缺点：出汁率不高，营养破坏较多，滤网比较难洗。

原汁机：

优点：出汁率高，安静，营养保留较好，口感细腻。

缺点：速度较慢，适用范围较小，价格较高。

破壁机：

优点：速度很快，适用范围广，营养保留

缺点：噪音太大，不太适合爱喝纯果汁的人。

破壁机方案的优点与缺点

（1）优点：虽然破壁机不如厂商宣传的那般神乎其技，但的确是物有所值的。不管是在搅拌效率上，还是在营养成分的利用率上，破壁机都要甩普通的什么豆浆机、榨汁机几条街。打个比方说，利用破壁机做料理，一般是不超过5分钟的，这就能大大提升了食物加工的效率。而且，加工搅拌处理之后，便可以即食，而现在流行的绿色轻断食，正是破壁机的带来的全新养生潮流。除了效率的提升之外，细腻也是破壁机的一大优势。破壁机可以将一些平时难以处理的食材*敲碎;像水果杂粮中果皮等难以入口的部位，也可以通过破壁机转化成细腻的口感，从而帮助大家更快、更全面地摄入食物中的营养。

（2）缺点：破壁机虽然强榨汁机好几倍，但也不是毫*的。其中的缺点就是它的威力过猛，在使用的使用要注意安全，并且我们在选购破壁机的时候也要注意选择一些质量过硬、品控较好品牌破壁机才好。

破壁机品牌与选购技巧

破壁机的技术来源于国外，进入中国市场后国内不少商家瞄准了这个新兴的市场，国产品牌纷纷涌现，价格有高有低，在此选择国内与国外两种不同的主流品牌给大家参考。

（1）国外破壁机品牌：Vitamix/维他密斯破壁机、Westinghouse西屋破壁机、谷格/GUGE破壁机、Whirlpool/惠而浦破壁机。

（2）国内破壁机品牌：苏泊尔破壁机、美的破壁机、九阳破壁机。

以下是破壁机的选购技巧

（1）性能：在选购破壁机的时候，你可以看看它的粉碎效果如何，试试用它做出来的果汁等美食口感怎样。一般情况下，优质的破壁机采用304不绣钢6叶大刀片，每分钟的电机转速可达1万6到3万转之间，从而确保良好的粉碎破壁效果。如果你想购买加热功能的破壁机，那么你就要看看它是否采用上盖防溢电极，大功率加热技术，是否有较高的安全性。

（2）价格：不论是电商平台，还是实体店，破壁机的价格跨度大，有的破壁机售价为三四百块钱，有的破壁机的价格高达上千，甚至数千元。因此价格成为购买破壁机的参考因素。尽量不要挑选过于便宜的破壁机，毕竟一分价钱一分货是有道理的。

（3）操作方式：目前破壁机的操作方式有三种，分别是触控式，旋钮式，按键式。不同的操作方式，在使用时的便利性也会有所不同，比如旋转操作的破壁机对用户有一个需求，就是需要自己对它的时间与速度控制。而触摸式和按键式的破壁机则*不同，只要你设定好速度与时间，就不用再次操作，只需等待即可。

（4）产品材质：破壁机的主要材质包含电机保护器，杯体，微动开关，刀片。其中电机保护器应选择进口的温控器，这样一来它就能从电流，温度方面予以保护，从而让电机使用寿命大大延长。

（5）外观：目前破壁机的外观有金属，喷漆，塑料等处理方式，通常金属和喷漆的质感稍好，而且在使用时，便于清洗，不容易刮伤。