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薯片真空油炸机

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更新时间：2022-07-05 08:36:18浏览次数：328次

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产品简介

真空油炸是开发低油薯片的一种替代技术

详细介绍

真空油炸是开发低油薯片的一种替代技术。研究了油脂温度（118、132、144°C）和真空压力（16.661、9.888、3.115kpa）对薯片干燥速度和吸油率的影响，以及对产品收缩、色泽、质地等品质指标的影响。此外，还比较了真空油炸薯片（3.115千帕和144摄氏度）与常压油炸薯片（165摄氏度）的特性。

真空油炸过程中，油的温度和真空压力对薯片的干燥率和吸油率有显著影响。真空压力低、温度高的薯片体积收缩小。油液温度和真空压力对颜色的影响不显著。随着机油温度的升高和真空度的降低，硬度值增加。

真空（3.115千帕和144摄氏度）下油炸薯片的体积收缩率更大，略软，色泽较大气（165摄氏度）下油炸薯片淡。结果表明，真空油炸是一种较低含油量、较理想色泽和质地的薯片的替代方法。

可根据客户要求定制真空油炸机

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