速冻机在肉制品中的应用

2022年07月08日 11:53:09人气：411来源：科威嘉尼（北京）科技有限公司

　　众多食品加工保藏业中，冷冻保藏是应用广泛的，效果也是的。随着冷冻保藏方法不断进步，现在液氮速冻技术早已经被食品加工企业所采用，由于液氮能实现低温深冷的超速冻，这就有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能限度地保持原有的新鲜度状态，以及保持原有的营养成分，这也极大提高了冷冻食品的品质，因此在我国现在的食品速冻工业中，液氮速冻技术已经显现出它的生命力。

　　在肉制品加工中，液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品*形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，气又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响，同时还可使加工过程处于低氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。

　　对于肉制品的速冻加工，科威嘉尼公司研制生产的液氮速冻机技术可以实现真正意义上的单体速冻(IQF)，100%没有粘联损失，确保产品的品质和外观。不仅如此，经过科威嘉尼处理过的食品更加便于包装，更符合消费者食用习惯。

　　液氮速冻基于液氮的-196C°的极低温的特性，因此它能快速使冷冻食品渡过冰晶生成带(-10C~-50C)，防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，的保持产品原有的风味和质量；是其它传统氨机制冷所的。还能大幅度降低因传统机械式冷冻所需的强风而损失的水份(3%～5%)，从而提高产品的自成率和成品率，延长冷冻产品的货架保存期,提高企业形象；同时它又能灵活调节产品产量，大大减少设备的维护工作，并极易清洗，所以是食品冷冻厂家作到高质高效的选择。

　　科威嘉尼公司引进HACCP安全卫生理念，全部修干内部结构及围护结构充分考虑了便于清洗、维修、管理等，易于操作，保证了食品卫生安全。而且，速冻机采用触摸屏+PLC的控制方式，实时监控箱内温度变化，具备手动和自动双操作功能，操作简单，可靠性强。

　　除此之外，科威嘉尼速冻机的食品级不锈钢网带、链条传动机构，高强度链条、链轮，不易磨损，寿命长，弹性好、强度大。进口变频调速，速冻时间可根据不同的物品连续调节，适应多种物品的加工。

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