香精与香辛料及其他辅料的合理组合之真空滚揉

　　随着肉制品制作工艺的不断发展和变化，不再局限在传统工艺上的蒸、卤、烤、炖、烧、熏，很多现代化、西方的制作工艺在肉制品加工中的应用、发展，及生产中原料的发展和变化，仅靠单独使用香辛料或者香精是不能满足现代嗜好多样化发展的。

　　香辛料在产品中可以遮盖原料肉的腥膻气味，却不能赋予产品的风味特征;而香精是可以赋予产品好的风味，却不能遮住原料肉自身的不良气味。因此，香辛料和香精的搭配使用，相辅相成，能够使产品香气柔和丰富。

　　当然，实际生产中，需以香精为主，香辛料为辅，使用中香辛料的添加量是不能过量的;否则喧宾夺主，产品的主体风味将不能突出，这样掩盖了肉腥味的同时，也掩盖了产品自身的肉香和香精的香味，食用时只是满口的香辛料味。组合效果还是在品尝时分不清产品中的每个风味，具有模糊的肉香感觉，达到产品香味圆润。

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