有关净菜加工技术（净菜加工设备）的要点

   净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。

    （一）产品特色

    蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。

    （二）主要原辅料

    新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。　　无菌操作间（或无菌室）、真空包装机、消毒锅、冰箱。

    （三）主要设备

    无菌操作间（或无菌室）、真空包装机、消毒锅、冰箱。

    （四）工艺流程

    新鲜蔬菜→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）

    注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

    （五）操作要点说明

    ①预煮：菜：水＝1：3，并加入0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

    ②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

    ③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

    ④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前用紫外灯消毒30分钟。

    （六）产品质量指标

    贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

   上海童缘机械设备有限公司主要经营方向：厨房设备，净菜加工设备，洗菜机，切菜机，砍排机，切肉机，肉丝机，锯骨机，注射机，肉丁机，滚揉机，肉类调理设备，牛排加工设备等。