电子粉质仪区分面粉品质

面制品加工厂在挑选面粉时，会通过粉质仪来挑选质量符合面粉厂需求的面粉。电子粉质仪的测定过程如下，将定量的面粉置于揉面钵中，用滴定管加定量的水，在定温下开机揉成面团，根据揉制面团过程中动力消耗情况，仪器自动绘制一条特定的曲线，即粉质曲线，反映揉和面团过程中混合搅拌刀所受到的综合阻力随搅拌时间的变化规律，它是分析面团、面粉品质的依据。

电子粉质仪主要是检测面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和断裂时间等。面粉吸水率是指在制作面团时，混合一定重量面粉所需水的量。这些水一部分吸附在淀粉和蛋白质颗粒（或蛋白质分子）的表面；一部分处于自由状态。吸水率在粉质仪上是指面团zui大稠度处于500±20BU时所需的加水量，以占14%湿基面粉重量的百分数表示。注意加水的整个过程要在25s内完成。以容积300g面粉的揉面钵为例：吸水率（%）=（加水量+小麦粉重量-300）/3，其中，加水量以ml计。

仪器名称：电子粉质仪

仪器型号：HZF-150

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