电子型粉质仪分析粉质曲线变化

电子型粉质仪是比较面粉品质的主要仪器，通过其分析不同面粉的粉质变化趋势。电子型粉质仪分析各出粉点粉质曲线吸水率的变化：从前路到后路，各出粉点的吸水率不断增大，变化幅度为皮磨系统从52%-65%，心磨系统从57%→70%。吸水率不断增大的主要原因是随着研磨次数的增加，中、后路出粉点的破损淀粉含量不断增加和水分的降低。其中，心磨系统出粉的研磨次数从总体上分析要多于皮磨系统，破损淀粉含量高于皮磨系统，故吸水率也较高。

电子型粉质仪显示由于破损淀粉不易进行测定，粉厂通过吸水率指标来控制面粉中破损淀粉含量有很大意义。破损淀粉含量过低，吸水率低，在制作食品时成品率低，货架期短，而破损淀粉含量过高时，面团的耐搅拌和耐发酵能力变差。各出粉点粉质曲线稳定时间的变化：由于麦心部分蛋白的质量要优于外层蛋白，一般清况下灰分低的前路出粉点稳定时间较高，而灰分高的后路出粉点稳定时间偏低，变化幅度为5.5min→3.5min，相差近一倍。而且从总体上分析，心磨系统的稳定时间要高于皮磨系统。

仪器名称：电子型粉质仪

仪器型号：HZL-150

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