反式脂肪酸(TFAs)是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸,食品中TFAs主要来自于植物油的氢化、精炼加工等过程,以反式油酸(C18:1t)、反式(C18:2t)、反式亚麻酸(C18:3t)为主。研究表明:长期食用含TFAs的食品易引起糖尿病、心血管、心脏等疾病,还可影响婴幼儿的生长发育。
在优化的试验条件下,反式脂肪酸甲酯的质量浓度在一定范围内与其峰面积呈线性关系,方法的检出限(3S/N)和测定下限(10S/N)分别为0.012%(以脂肪计)和0.024%(以脂肪计)。对空白样品进行加标回收试验,回收率在86.6%~109%之间,测定值的相对标准偏差(n=10)在2.0%~4.2%之间。方法用于分析市售芝麻油中的反式脂肪酸,结果与标准方法的测定值相符。