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油炸设备食品机械主要结构，有冷凝器，储油罐，反应堆，真空循环泵，电气控制箱，PLC，电机，储水管线等。
真空油炸机的应用范围很广，大体分为一下几类：
①水果：香蕉，苹果，各种桃子，柿子，草莓，葡萄，桃子，梨子，芒果，榴莲，菠萝蜜等；
②蔬菜：西红柿，地瓜，土豆，蘑菇，蘑菇，大蒜，胡萝卜，青椒，南瓜，洋葱等；
③干果：大枣，花生，榛子等；④水产品及畜禽肉等
使用油作为传热介质，在负压（真空度为0.093Mpa，沸点约为40度）的真空状态下油炸食物的装置。油炸时，食物中的水会迅速从物体上蒸发掉，热量进入食物组织的内部，从而使食物细胞膨胀并获得柔软多孔的组织结构。
油炸机设备食品机械主要特点
√ 干燥方法：在低温下于高真空下油炸原料以去除水分
√ 通过抑制高温下油炸时物理性能的变化，可以安全地制造它。
√ 可以在短时间内干燥，从而保留原始风味和颜色。
√ 产品具有多孔结构，质地松脆。
√ 离心除油法：尽可能抑制产品的温度下降，具有膨胀状态的有效除油。
可以通过设置转速和除油时间来调节油量
√ 保留原始风味，颜色和营养成分（例如维生素）。
√产品 的油含量明显低于传统油炸锅。
√ 油的氧化相对较慢，因此可以长时间使用。
√可以 在低温下快速脱水。
√可以 自动操作。
√ 可以随时保持工作环境清洁。
