降落数值仪小麦发芽α-*活性分析

在小麦收获季节，农民在喜悦同时担心的问题是是否会下雨，小麦收获遇上阴雨天气，会导致小麦穗上发芽等问题。降落数值仪通常可以用来研究小麦降落数值与α-*活性关系。加拿大年产小麦约2500万t.芽麦率严重时可达15%,澳大利亚也有相似的芽麦率,欧洲几乎每年的芽麦率都相当高.在我国也经常出现这种情况。高芽麦率小麦的一般特点,出粉率低,面粉颜色灰暗.制作的食品发粘,筋力差,口感欠佳,甚至无法加工成馒头、面头、面条等食品,给食品加工部门带来了巨大的经济损失.

通过降落数值仪分析，α-*只有在小麦发芽时才能大量产生,正常情况下,小麦籽粒中缺少α-*,α-*的活性与发芽时的温度、发芽时间存在着密切的关系.同时发芽小麦中由于α-*活性很高,淀粉便会在α-*的作用下分解成小分子,再进一步水解成糖类,所以低分子糖类含量也相应较高发芽小麦的粘度值、食用品质与小麦发芽程度之间关系的研究已有一些报道,而本课题主要研究了发芽小麦α-*活性、降落值、还原糖、非还原糖与小麦的发芽温度与发芽时间之间的关系。

仪器型号：FN

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