随着消费者健康意识提高以及消费水平提升，食用油的选择上也呈现多元化，更加关注功效、营养。京东超市联合京东C2M智造平台近日发布的《2022年中国花生油趋势洞察行业白皮书》(以下简称《白皮书》)显示，中国花生油市场已进入精细化深耕阶段，花生油人均消费支出呈现逐年增长的趋势。
据介绍，花生油含不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等营养元素。随着消费升级，现代家庭从吃饱到吃好转变，油作为炒菜的基础，当然也要选好油。《白皮书》提到，京东平台花生油销量持续高增长，销售额占京东食用油总销售额的比例为32%。与此同时，花生油消费升级趋势显著，高价位花生油销售额比例近年来不断扩张。
值得注意的是，在各品牌的主打工艺中，“古法压榨”“土榨”等与“原生态”强关联的工艺压榨出的花生油销售额增速迅猛。可见，消费者逐渐对食用油加工工艺有所了解，倾向于选择物理压榨等更为原始的榨油方式生产出的花生油。笔者认为，具有生产资质的食用油企业合法合规生产出的花生油，无论是物理压榨还是化学浸出，食品安全有保障，不可盲目选择“古法”，尤其是小作坊生产的花生油，打着“古法”、“原生态”的旗号，生产环境、设备、操作等不完善，容易出现问题产品。近日，南宁市兴宁区市场监督管理局发布关于不合格食品风险控制情况的通告，一款花生油黄曲霉毒素B1项目不符合GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》要求。花生油中的黄曲霉毒素超标是老生常谈的事，多发生在“古法”制油的小作坊，消费者在选择“古法”的同时要认准大品牌。
山东是花生种植大省，生产花生油有着原料优势，也孵化了一批优质食用油企业。成立于1917年的长生牌花生油是青岛几代人的记忆。这家百年食用油企业，在制油工艺上，古新结合，古老的压榨技术，结合现代超微破壁技术通过蒸炒产生香味，缓慢提香，充分保留花生原有的香味和核心营养成分，再用天然宣纸过滤除磷，后恒温储存。同样采取古法传承技术的还有山东胡姬花，胡姬花古法小榨花生油采取纯小榨工艺，生产效率只有普通大榨机的十分之一。但“慢工出细活”低效率会严重制约企业的快速发展。所以，大部分食用油企业都是在古法压榨工艺的基础上，结合现代食用油加工技术，用以提高生产效率的同时，保证产品的原味和品质。金胜粮油创“七星初榨”工艺，通过清理筛选、自动色选、臭氧杀菌、智能烘烤、整粒压榨、凝香过滤、充氮保鲜等七个环节，革新了传统花生加工技术，通过科技创新方式打造健康好油。此外，还有大众熟悉的鲁花“5S压榨工艺”，即纯物理压榨技术代替化学浸出，避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；“生香、留香”技术，完全激发和保留了花生中的香味物质；“无水化脱磷”技术，去除有害物质，完全保留油品中的活性营养；恒温储存、VE保鲜技术，确保食用油中的天然营养成分不变质；彻底去除花生油中黄曲霉素技术。
花生油是健康好油，现代化的食品加工工艺让产品更加的安全可靠，让消费者更放心的选择。花生油生产厂家也要时刻关注消费群体和消费需求的变化，用新技术创新卖点，提高产品市场竞争力。
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