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每年冬天，伴随着冷空气一同到来的还有街道边、超市里软糯香甜的糖炒栗子，热气腾腾的糖炒栗子为寒冷的冬天增添了一丝温暖，慰藉着每一个板栗爱好者的心。在许多人的印象中，板栗都是炒制的，不过，随着食品加工技术的日新月异以及储存技术的加持，冰栗子慢慢出现在人们的视野中。
各大炒货店以及商超都能看到冰栗子的身影，冰栗子的价格普遍较高，但也凭借其入口即化、细腻丝滑的特点成为市场紧俏货。冰栗子是将板栗经过挑选、清洗、烘烤等流程熟制后，再使用速冻机进行零下40摄氏度急速锁鲜。经过速冻机的加工，板栗的营养和鲜味不易流失，留住了好味道。速冻机的工作原理是在短时内将物料冷冻，使其形成非常小的冰晶，尽可能少地损伤物料的细胞组织，从而保留物料原本的口感和味道。
相信许多人吃炒制的糖炒栗子时都有这样的经历，糖炒栗子刚出锅时软糯香甜，但是变凉后口感和味道都大打折扣。同时，糖炒栗子商家也只能现炒现卖，一些卖不出的栗子，由于冷却后口感下降、复热后口感不佳，很少后有消费者购买，给商家造成了一定的损失。而冰栗子经过速冻后，可以长期冷藏保存，不仅其货架期得以延长，还能为商家降本增效。
随着冰栗子走俏市场，不少板栗产区、炒货店嗅到了商机，开始大力生产冰板栗。例如，青岛大珠山建成了板栗加工厂房，生产“大珠山冰板栗”产品，将新鲜的板栗经过高温蒸煮后进行速冻锁鲜，保留板栗软糯的口感。薛记炒货店也推出了冰栗子产品，采用零下38摄氏度对板栗进行锁鲜。此外，该店还推出了一款冬季常温锁鲜的烤栗子，非常适合冬天食用。
值得一提的是，板栗早已不是冬季“限定”产品，随着保鲜技术的发展，消费者在夏天也能吃到新鲜的板栗，而冰板栗同样是夏天的热销款。依靠速冻机等保鲜设备，冰栗子打破季节限制，成为冬夏两销的爆款产品。冰栗子的产生不仅延长了板栗的产业链条，还增加了产品的附加值，帮助农户、企业增收。这对于一些地方和企业来说或许也是一个良好的商机，推出冰栗子产品不但丰富了产品品类，而且有助于推动板栗产业转型升级。
浙公网安备 33010602000006号
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